 とうふにはどんな食品添加物が入っている？豆腐は大豆を水に浸し、砕いて「呉（ご）」を作り、 煮沸して豆乳とおからに分け、その豆乳を凝固させると でき上がります。大豆から豆乳を作る過程で激しく泡が 出ますが、泡を消すためにほとんどの業者は消泡剤を使 っています（消泡剤を使わないとうふ作りには手間がか かるそうです。泡がたたない設備で作られているところ もあるようです。） |
| 凝固剤（必ず必要） 1塩化カルシウム：海水に含まれる物質で、水に溶けやすく、凝固の速 度が速いのが特徴です。主に油揚げ、凍り豆腐に使われています。 2塩化マグネシウム：塩化カルシウム同様海水に含まれる物質で、世間 で、よく聞くにがりの成分です。塩化マグネシウムは水に溶けやすく速 効性があるので凝固に技術がいる物質です。 3グルコノデルタラクトン：でん粉を材料として作られている物質です。 豆乳に均一に溶けるため絹ごし豆腐を作るのに適した物質です。 4硫酸カルシウム：天然は石膏から出来ている物質ですが、最近は化学 的に合成されたものが使われています。水に溶けにくい性質と凝固作用 が遅いために滑らかで弾力がある豆腐が出来上がります。 5硫酸マグネシウム：海水、鉱水に含まれる物質です。豆腐の凝固作用 以外に医薬品として便秘薬などにも使われている物質です。 ※天然ニガリを使った場合の表記は「塩化マグネシウム含有物」とか 「粗製海水塩化マグネシウム」という表記になるようです。 消泡剤 これらの消泡剤は、食品衛生法で、加工中に消滅または最終食品に いろんなとうふが売られているので、どんな凝固剤が使われているのか、 |
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当面の間、院内ではマスク着用をお願いいたします。
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